【書籍】 小泉武夫編著 『発酵食品学』 講談社 2012.4

糠みそ漬　食塩6%、水分60%。春秋の室温で１２時間つけると、食塩２％の漬物となる。維持：漬ける前に野菜の重量2%の食塩をまぶす。野菜を１０回漬けたら、250gの乾いた米糠を加え撹拌。毎日１分ほど撹拌。
■　書籍情報入手先　　　☆☆☆☆☆
　　『今月読む本』　2012.5（その１）
■　所　在
　　県立　8F588.5ｺ　大学588.51Ko38