副題：ミルクの力、発酵・熟成の神秘
（関連）ワインの科学、『ビールの科学』、ウイスキーの科学、アミノ酸の科学、コーヒーの科学
■ 書籍情報入手先 ☆☆☆☆☆
『新聞書評（2016.11-）』 2016.11.26 広告
■ 所 在
県立 市立648ｻ
１．ハード：パルミジャーノ・レッジャーノ、ミモレット
２．セミハード：まりぼー
３．白カビ ブリー・ド・モー、バラ科、さんたんどれ、パヴェ・ダフィノア、カプリス・デ・デュー、ぷち・ブリー
４．フレッシュ：カッテージ、モッツァレラ、ブルサン、クリームチーズ、
５．青カビ：ロックフォール、スティルトン、ゴルゴンゾーラ
６．シェーブル：ピラミッド、さんと・モール、シェール、黒単・ど・シャヴィにヨール
７．ウォッシュ：暮れミエ・ド・ショーム、リバロ、ラングル、ぽん・レヴェック
☆（チーズの機能性）骨粗鬆症を防ぐ、血圧上昇を抑える、ダイエット効果、虫歯予防効果、認知症の予防、
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